Truffes de Bourgogne

La truffe de Bourgogne, aussi appelée truffe d’automne, se récolte entre septembre et novembre sous divers arbres comme le chêne ou le noisetier. Elle est reconnaissable à sa chair marron foncé et son parfum intense de noisette et de champignon. À déguster crue, elle s’accompagne bien d’un filet d’huile d’olive ou râpée sur des plats simples. Conservez-la au frais dans un contenant hermétique, elle se garde 7 à 10 jours.

Truffes Bianchetti

Aussi appelée "Tartufo Marzuolo", la truffe Bianchetto est récoltée de janvier à avril. Avec sa peau ocre et sa chair veinée, elle offre un goût intense et épicé, avec des notes d’ail. Quelques grammes suffisent pour parfumer des plats chauds ou des bruschettas. Elle est idéale crue ou légèrement chauffée pour des risottos, œufs ou soupes.

Truffes Noires

Surnommée le "diamant noir", la truffe noire est récoltée de novembre à mars. Sa peau noire rugueuse et sa chair veinée exhalent des arômes puissants de sous-bois et de champignon. En bouche, elle offre une texture moelleuse et croquante. Parfaite avec des œufs, du fromage, ou des viandes, elle se râpe au dernier moment pour préserver ses saveurs. Conservez-la au frais, dans une boîte hermétique, pour une durée de 7 à 10 jours.

Truffes Blanches

La truffe blanche d’Alba est une variété sauvage au parfum intense rappelant l’ail et l’échalote. Avec sa chair veinée allant du blanc crème au rose, elle se déguste exclusivement crue, râpée sur des risottos ou des plats délicats. Très fragile, elle se conserve au frais, dans un contenant hermétique, avec du papier absorbant changé tous les deux jours.

Truffes d’Été

La truffe d’été, ou "truffe de la Saint-Jean", se récolte en été et se distingue par sa chair claire et son goût léger de noisette. Elle apporte une touche croquante et rafraîchissante aux plats estivaux comme les carpaccios, salades ou tartares. Sensible à la chaleur, elle se déguste crue et se conserve au frais jusqu’à 7 jours.